現在、料理長を務めるのがユウジ・イワサ氏（28歳）。生まれも育ちもロサンゼルスという日系2世だ。フランス料理が専門だが、シンチではマグロ、和牛（アメリカ牛との交配種）、豆腐など、日本の素材を多く取り入れている。ただ、「日本とフランスの味をむやみに掛け合せないようにしている」という。和風なのか洋風なのか分からない中途半端な味になってしまうからだ。素材の組み合わせや付け合わせで、異なる料理のクロスオーバーを実現するのが同氏のスタイルだ。